Кухня Северного Кипра:
Традиционная кухня Северного Кипра - уникальное смешение рецептов турецкой, греческой и европейской кухонь, оставляющее неизгладимое впечатление даже на самых притязательных в гастрономическом плане туристов.
Влияние различных культур, стилей и эпох с традициями, порой взаимоисключающими друг друга, оставило в ее основе неповторимый и чрезвычайно привлекательный для гостей Северного Кипра след.
Классическая киприоткая кухня в меру острая, в меру пряная и соленая. В ее природе - весьма причудливая смесь турецкой, греческой и европейской кухонь, с характерными для них рецептами приготовления мяса, рыба, сладостей и блюд из риса.
Традиционное «Мезе»
«Мезе» - десяток порций горячих и холодных блюд, а также особых соусов, подаваемых перед основным блюдом, как на обед, так и на ужин. В композиции ‘мезе’ присутствует безусловное влияние Леванта - так называемого, «перекрестка между Азией, восточным Средиземноморьем и северо-восточной Африкой».
В холодное «мезе», подаваемого вперед остальных блюд, чтобы разбудить аппетит, входят оливки, йогурт с огурцом, чесноком и мятой, маринованные овощи и зелень, долма, «хеллим» - жареный сыр, копченое баранье мясо.
Горячее «мезе», как правило, состоит из жареных морепродуктов, пары блюд из баранины, включая жареные бараньи потроха, овощных или рыбных супов - пюре.
Основные блюда в традиционной кухне Северного Кипра
Следом за мезе подается основное блюдо — как правило, рыбное или мясное. Большой популярностью на Кипре пользуются мясные блюда, приготовленные на вертеле, гриле, решетке или над углями. Особенно нежным и сочным получается мясо (например, баранина), запеченное в каменной печи. Поставив в печь блюдо, ее полностью замуровывают, а по окончании времени приготовления разбивают. Популярное блюдо из этой серии – аппетитный бараний окорок «клефтико». Каждый турист, побывавший на Северном Кипре, должен за время своего отдыха хотя бы раз попробовать это вкуснейшее блюдо, название которого переводится как «ворованное мясо».
Существует несколько легенд о происхождении этого блюда. По одной из версий, такое название пошло от пиратов, которые питались награбленными на острове продуктами, среди которых было и это по особому запеченное мясо. По другой версии, такое название пошло от греков, которые нелегально добывали мясо и готовили его особым способом, чтобы не привлекать излишнего внимания. Мясо могло готовиться в яме на углях или запекаться в яме под костром. Для приготовления блюда не нужно было сидеть подле: мясо просто приправляли специями, клали в яму и уходили, возвращаясь лишь чтобы достать уже готовое блюдо. Сегодня роль ямы, спрятанной от посторонних глаз, выполняют печи, которые в начале готовки замуровывают, а потом разбивают, доставая оттуда нежное, сочное и ароматное мясо. В зависимости от того, из какого мяса готовится блюдо, выделяют ламб клефтико (баранина) и тавук клефтико (курятина).
Отдыхая на Северном Кипре, не попробовать традиционный кебаб просто невозможно, ведь кебабные здесь расположены буквально через каждые пять шагов. Местные и сами часто едят это блюдо, и с удовольствием угощают им туристов. Кебабы на любой вкус можно заказать как на обед, так и на ланч. Используемое для кебаба мясо, овощи и начинка могут быть самыми разнообразными — как правило, у каждого заведения есть какая-то своя «фишка». Традиционно кебаб готовят следующим образом: бескостные куски мяса — курятины, говядины, баранины — нанизывают на вертикальный вертел, и, медленно вращая, обжаривают за счет расположенных вблизи углей. Зарумянившиеся кусочки с помощью длинного ножа срезают тонким слоем. Затем эти запеченные кусочки попадают на турецкую пшеничную лепешку, заправляются соусом и различными овощами по вкусу клиента.
Между прочим, кебаб могут подавать и не в лепешке, а просто на тарелке. Самый простой кебаб – «доннер», также туристы уважают «шиш-кебаб», напоминающий шашлык из баранины с салатом и картофелем, и «искендер-кебаб», подаваемый на хлебной лепешке и залитый вкуснейшим йогуртом, дополненный овощами и чипсами из картофеля.
Среди прочих мясных блюд, подаваемых в качестве основных, можно назвать «кофте» — котлеты из баранины, которые готовят различными способами, чаще всего на вертеле.
Сытно и вкусно можно пообедать «мусакой» — блюдом, которое готовится из овощей и мяса методом тушения и подается под соусом «бешамель».
Для любителей рыбных блюд рестораны Северного Кипра покажутся настоящим раем. К слову, самые известные рыбные рестораны находятся в поселке Боаз. Тем, кто ищет гастрономических приключений, обязательно стоит посетить это место. Из рыбных блюд гости Северного Кипра чаще всего заказывают морского окуня, барабулю и глубоководного средиземноморского леща. Рыбу чаще всего жарят целиком или кусочками на вертеле. Что касается «экзотики», то, отдыхая на Кипре, вполне можно себе позволить попробовать блюда из жареных осьминогов и кальмаров, а также приготовленные всеми мыслимыми способами улитки, каракатицы, устрицы и мидии.
Сыры
Сыр на Северном Кипре пользуются особой любовью, что впрочем, характерно для средиземноморской кухни.
На Северном Кипре производятся три характерных для этого места вида - слабосоленый, мягкий и жирный «нор», твердый и соленый «Пейнир» и уже упоминавшийся «хеллим».
Турецкий кофе:
Ну и конечно, завершается трапеза удивительно ароматным кофе, к которому всегда подается стакан охлажденной воды. Контраст горячего напитка и холодной воды создает невероятное вкусовое ощущение.
Для ценителей отличной кухни, восточного колорита и прекрасных пейзажей отдых на Северном Кипре станет поистине незабываемым приключением, а искреннее гостеприимство и знакомство с древней культурой дополнительным бесплатным бонусом.
